汁なしで楽しむ夏の特級おかず、ヨルム・キュウリキムチ

ヨルムは根を取り除き、4～5cmの長さに切ってから軽く洗います。キュウリは両端を切り落とし、4等分にして種をこそげ取ります。

ヨルムは塩1カップで1時間、キュウリは塩大さじ3で30分間、それぞれ塩漬けにします。漬けた後、ヨルムは水で2～3回すすぎ、水気を切ります。

ハンドブレンダーに赤唐辛子、青唐辛子、冷やご飯、いわしエキス、梅エキス、アミの塩辛を入れて粗くすりつぶします。これにしょうがシロップ、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子を加えて混ぜ、薬味だれを完成させます。

下処理したわけぎ、千切りにした玉ねぎと一緒に、塩漬けしたヨルム、キュウリ、薬味だれを加え、青臭さが出ないように優しく和えて仕上げます。