ユン・ナムノシェフのキャベツステーキ

キャベツの外葉を2～3枚取り除き、流水でよく洗います。キャベツは芯の部分が後から詰まってくる構造なので、表面を中心に洗えば農薬の心配が軽減されます。

キャベツの芯の部分をできるだけ残して厚めに切り、ステーキの形にします。芯が付いていることで、調理中に葉がばらけず形が保たれます。

切ったキャベツの両面にオリーブオイルをまんべんなく塗り、塩とこしょうを多めにふって下味をつけます。キャベツに厚みがあるので、普段より少し濃いめの味付けがおすすめです。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、キャベツをのせて両面がこんがりとするまでしっかり焼きます。

フライパンにバター20gと水50～100mlを加え、蓋をして2～3分蒸し焼きにします。この工程でキャベツの中心まで柔らかくなり、バターの風味がしっかりと染み込みます。

蓋を開け、にんにく（みじん切り）を加えて塩で味を調え、水分が少なくなるまで軽く煮詰めて完成です。