焼きなすサラダ

なす1本を6等分に切り、さらに半分に切って一口大にします。ベビーキャロット2本も一緒に用意し、きれいに洗っておきます。

熱したフライパンにバター1かけを溶かし、切ったなすとベビーキャロットを入れて、表面がこんがりとするまでしっかり焼きます。

サラダボウルに焼いたなすと人参を先に盛り、その上にセミドライトマト、ミニモッツァレラチーズ、ルッコラをお好みでたっぷりのせます。

塩2つまみ、オリーブオイル大さじ2、バルサミコ酢大さじ1を全体にふりかけ、軽く和えて完成です。バルサミコ酢の代わりにバルサミコグレーズを使ってもよいです。