オリーブオイルと豆腐のサラダ

ベビーリーフはあらかじめ洗い、酢を大さじ1～2ふりかけて寄生虫などを防ぎ、再び洗って水気を切ります。こうすると生野菜が安全になります。ミニトマト30個は半分に切って準備します。

豆腐は1cm角に切り、キッチンペーパーの上に置き、上にもキッチンペーパーをかぶせて水気を取ります。裏返しながら5分ほど置き、水気を切ります。水気が取れるとこんがり焼けます。

にんにく8個のうち7個は薄切りにします。にんじん1/4本はピーラーで薄く切って柔らかい食感にし、早く火を通します。サラダに合わせて切り方を簡略化します。

フライパンに油をひかずに切った豆腐を並べ、弱火で焼きます。底面の水分がなくなったら、塩ひとつまみをふって味をつけます。塩は全体の半分程度にします。

豆腐に火が通ってきたら、にんにくの薄切りを加え、中火にしてから弱火で焼き、エキストラバージンオリーブオイルを加えて炒めます。にんにくは途中で加えると焦げにくいです。

ドレッシングを作るため、にんにく1個をすりおろし、オリーブオイル大さじ5、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ3、はちみつ大さじ1.5、こしょう少々を混ぜます。トマトが酸っぱい場合はレモン汁または酢小さじ1を加えてもよいです。

豆腐が焼けたら、オリーブオイルを少々加え、にんじんを炒め、ミニトマトの半分を潰して果汁ごと加えて火を通します。トマトの果汁が豆腐に染み込み、リコピンとβカロテンの吸収が良くなります。

すべての材料に火が通ったら火を止め、焼いた豆腐を皿に取り出して冷まします。ベビーリーフを皿に盛り、炒めたトマトとにんじんをのせます。

豆腐をのせ、ドレッシングを全体にかけ、残りのトマトと豆腐で飾り、塩ひとさじをふります。ラップをかけて冷蔵庫で冷やすとさらに美味しいです。