鉄鍋料理人の魚香茄子海老フライ

なすは2～3cmの厚さの輪切りにし、中央に深く切り込みを入れて海老を詰められるポケット状にします。

青ピーマン、赤ピーマン、長ねぎ、たけのこ、きくらげはソースに馴染むよう、非常に細かく刻んで準備します。

にんにくは包丁の背で潰してから細かく刻み、ソース調理時に香りが十分に引き出されるように準備します。

海老は包丁の背で潰した後、食感が残る程度に適当に刻んでボウルに入れ、塩とこしょうで下味をつけてよく練ります。

切り込みを入れたなすの間に味付けした海老をたっぷり詰め、表面に乾いた片栗粉をまんべんなくまぶして接着力を高めます。

とろみをつけた片栗粉の衣になすをくぐらせて衣をつけ、180度の油でこんがりと1度揚げします。

フライパンに油をひき、豚ひき肉を炒め、刻みにんにくとラー油を加えてピリッとした香りを出します。

刻んだ野菜をすべて加えて炒め、水、醤油、砂糖、酢を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて魚香ソースを完成させます。

1度揚げしたなすを高温の油に再び入れて、もう一度揚げます。この工程で水分が抜けて食感が格段にサクサクになります。

皿にたっぷりと魚香ソースを敷き、その上にサクサクのなすの揚げ物をのせて完成です。