タッハンマリカルグクス

丸鶏の尾と脂の多い部分をハサミで切り落とし、腹を半分に開いて冷水で内臓をきれいに洗い、血や汚れを取り除きます。これで臭みがなくなり、澄んだスープが取れます。

大きめのボウルに鶏が浸るくらいの水をたっぷり入れ、鶏を加えて長ねぎ1本とスライスした生姜を入れます。強火にかけて沸騰させ、出てきたアクをすべて取り除き、スープが濁らないようにします。

蓋を少し開けて中火で30分から1時間ほど煮込み、鶏肉がほぐれるくらい柔らかくなるまでじっくり火を通します。鶏が柔らかく、コクのあるスープが出るように長く煮ます。

粉唐辛子ソースを事前に準備：粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水大さじ3を混ぜて30分以上戻し、粉唐辛子の香りを和らげます。

醤油ソースの準備：醤油大さじ3、酢大さじ3、水大さじ6、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜて10分置き、香ばしく甘酸っぱい味にします。

柔らかく煮えた鶏のスープに、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ1、調味料小さじ1を加え、塩で味を調えます。スープが濁らないよう、最小限の調味料だけを使います。

じゃがいもを輪切りにして洗い、長ねぎを切って加え、こしょう小さじ1/4を振って煮ます。見た目も良く、香りが立ちます。

にらとセリをそのまま加えてさっと茹で、取り出して水気を切ります。肉と一緒に食べやすくします。

鶏肉をトングで細かくほぐして器に盛り、茹でたにらとセリ、醤油ソースを添えて食べます。

残ったスープにカルグクス麺を入れて煮込み、粉唐辛子ソース（タデギ）を加えてピリ辛に仕上げます。カルグクス麺はあらかじめ水に戻してコシを出します。

最後に細かく切ったにら、セリ、青唐辛子を加えてもう一度煮て完成です。スープまで残さずいただけます。