給食の達人 赤いさつま揚げ炒め

ボウルにまぐろエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ3を入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。粉唐辛子はお好みで大さじ2～3の間で調節可能です。

玉ねぎ1/2個を0.5cm幅の細切りにし、角形さつま揚げ200g（約5枚）を食べやすい一口大に切って準備します。

熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。弱火でにんにくの香りが十分に立つまで炒め、にんにく油を作ります。

にんにくの香りが立ったら、準備したさつま揚げと玉ねぎを加えて軽く炒めます。にんにく油でさつま揚げを先に炒めると、さつま揚げ特有の生臭さを抑えられます。

あらかじめ作っておいた合わせ調味料をフライパンにすべて注ぎ、調味料が全体に行き渡るように約1分間さらに炒めます。炒めすぎるとさつま揚げが硬くなるので注意してください。

調味料がよく絡んだら火を止め、ごま油大さじ1を回しかけ、余熱で混ぜ合わせます。皿に盛り、いりごまをふって仕上げます。