豚肉キムチチゲ

玉ねぎ1/2個をやや厚めに薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子1個を小口切りにして準備します。豆腐200gは一口大に切り、キムチ600gは食べやすい大きさに切っておきます。豚肩ロース肉250gも準備して血抜きをします。

フライパンにえごま油大さじ1とアボカドオイル大さじ1をひき、玉ねぎと豚肩ロース肉を入れて中火で1分炒めます。肉が半分ほど火が通り、玉ねぎが少し透き通るまで混ぜます。この最初の炒めで臭みを取ります。

料理酒大さじ2、しょうがパウダー小さじ1/3、粉唐辛子大さじ2、エビエキス大さじ1を加えてよく混ぜます。調味料が肉に均等に絡むように木べらで30秒ほど混ぜながら炒めます。香りが立ったら次の工程に進みます。

切ったキムチ600gを加え、きび砂糖小さじ1/2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で3分さらに炒めます。キムチが柔らかくなり、きび砂糖が酸味を中和して深い味わいが出たら止めます。この工程がピリッとした辛さの決め手です。

水900mlを注ぎ、切った長ねぎ1本と青唐辛子2個、赤唐辛子1個を加えます。沸騰し始めるまで弱火で加熱します。スープが澄んで出るようにします。

いわしエキス、クッカンジャン、ツナエキスを1:1:1の割合で混ぜた合わせ調味料大さじ2と牛肉だし小さじ1/2を加えます。旨味が出るようにしっかり溶かして混ぜます。この黄金比がお店の秘伝です。

中弱火に落として15分間じっくり煮込みます。スープがとろみを帯びて材料がなじむまでタイマーをセットして煮ます。泡が出たらすくい取り、まろやかな味にします。

切った豆腐200gをのせて5分さらに煮て完成です。豆腐が柔らかくなじむまで煮ます。火を止めて2分蒸らすとスープがさらにさっぱりします。