ファブリシェフ絶賛のやみつきパスタ

にんにく6片を薄切りにします。こうすることでにんにくが均等に火が通り、風味がよく出ます。にんにくの甘みが引き出され、臭みのないやわらかな味わいになります。

鍋に水800mlを入れ、沸騰したら塩小さじ1/2を加え、パスタ1人分を入れて8分ほど茹でます。麺がアルデンテになるまで茹でて食感を残します。ゆで汁大さじ4を別に取っておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、中弱火で予熱した後、スライスしたにんにくを入れて1分炒めます。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立つまで混ぜながら炒め、にんにくの甘みを最大限引き出します。強火で炒めすぎると苦味が出るので、中弱火を保ってください。

にんにくが炒まったら、ペペロンチーノ2個を手で軽く砕いて加え、さらに中弱火で1分炒めます。ペペロンチーノの辛味と香りが油に移り、全体に広がります。香りが強く立ったら次の工程に進みます。

炒めたにんにくをフライパンの端に寄せ、火を弱火に落として卵3個を割り入れます。卵黄は崩さず、白身だけをヘラで混ぜながら軽く固めます。卵黄を残すことで後でクリーミーなソースになり、白身だけを固めるとやわらかい食感が生きます。

フライパンの火を完全に消し、茹でたパスタとゆで汁大さじ4を加えて素早く混ぜ合わせます。ゆで汁が卵とオイルに馴染み、クリーミーなマンテカーレソースになるよう、30秒ほどしっかり和えます。ソースがとろりとして麺に均等に絡んだら完成間近です。

和えたパスタを皿に盛り、こしょうを少々挽いてかけ、パルメザンチーズをたっぷりのせます。チーズが溶けてコクが加わります。フォークでくるくる巻いて食べると、にんにくと卵クリームのハーモニーが最大限に引き立ちます。