辛い卵スープ

熱したフライパンにサラダ油大さじ6を入れ、みじん切りにした長ねぎを加えて中火で油に香りをしっかり移します。長ねぎの色が少し変わるまで炒めて香りを出し、こうするとスープがより香ばしくなります。

火を弱め、粉唐辛子大さじ1を加えて1分ほど炒めます。粉唐辛子が焦げないように混ぜながら炒め、スープの赤い色をきれいに出し、辛味をまろやかにします。

水15カップを注ぎ、ツナ大さじ5、クッカンジャン大さじ3、花塩少々を加えて強火にし、スープがぐつぐつと沸騰するまで煮ます。お好みで塩加減を調節してください。

沸騰したスープに、あらかじめ溶いておいた卵をゆっくりと円を描くように流し入れます。一つ、二つ、三つ、四つと数えながらゆっくりと入れ、ふんわりとした糸状に仕上げます。

そっと混ぜたらすぐに火を止め、えのきだけ、長ねぎ、こしょうをぱらぱらと振りかけます。火を止めた直後に加えることで、えのきだけのシャキシャキ感を残し、長ねぎの香りで仕上げます。