ドンポジョッパル

豚足を水に浸して血抜きをし、皮の毛をガスコンロで焼いて取り除きます。5分間沸騰させて血抜きをし、引き上げます。

鍋に新しい水を入れ、塩大さじ1、長ねぎ1本、生姜1個を加えます。花椒30粒を入れ、蓋をして弱火で3時間煮ます。

中華鍋に豆板醤大さじ5を入れ、油をひいて弱火で炒めます。みじん切りにした生姜150gを加えてきつね色になるまで炒めます。

赤唐辛子20g、白砂糖5g、中国黒酢大さじ5を加えて混ぜます。煮汁1000mlを注いでソースを作ります。

片栗粉と水を1:1で混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら濃度を調整します。みじん切りにしたわけぎと花椒を加えてソースを完成させます。

煮た豚足を皿に盛り、完成したソースをかけて仕上げます。