マニョクポム モクサルチム（豚肩ロースのにんにく蒸し）

脂身のある豚肩ロース500gをフライパンに入れ、中火で表面がジュージューと焼けてこんがりとするまで約2分焼き、一口大に切ります。こうして先に焼いて血抜きをし表面を加熱すると、臭みが抜けてタレがよく染み込みます。

切った肩ロースに水270ml、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2を加え、弱火でじっくり煮込みながら水分を減らします。脂が溶け出してタレが肉に染み込むまで混ぜてください。

水分が半分ほどに煮詰まったら、にんにくを粗く刻んでたっぷり加えます。にんにくがタレに溶け込み香りが強く染み込むように、さらに5分ほど弱火で煮ます。

煮汁がほぼなくなり蒸し煮のような状態になるまで、弱火で合計20分ほどじっくり煮込みます。肉が柔らかくタレがとろりとしたら火を止めます。

火を止めた後、ごま油を少々回しかけて肉にコーティングし、こしょうをたっぷり振って仕上げます。こしょうがにんにくの香りを引き立て、香ばしい風味を加えます。