ハンシンポチャに負けない旨さ！オドルピョイ炒め

オドルピョイ（豚軟骨）600gを水に浸け、10分ほど血抜きをします。軟骨の部分に臭みが多いので、しっかり血抜きをするとすっきりとした味になります。

玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子2本、にんにく5片、きのこ・にんじん・キャベツなどを下ごしらえします。野菜は食べやすい大きさに切って準備してください。

フライパンにオドルピョイと酒少々を入れ、中火で沸騰するまで茹でます。血の気と臭みを完全に取り除くため、茹で汁はすべて捨てます。

茹でたオドルピョイをざるに上げて水気を切り、40秒ほど冷まします。水分が残っていると炒める際にはねるので注意してください。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、オドルピョイを入れて炒めます。砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、オイスターソース大さじ0.5を加えて和えます。タレが全体に絡むよう、中火で2分ほど炒めます。

下ごしらえした野菜を加え、野菜がしんなりするまで炒めます。野菜が半ば火が通ったら、酒または水少々を加えて柔らかく炒めます。

底に水分がなくなるまで強火で炒め、完全に水分を飛ばします。コリコリとした食感が際立つように仕上げます。

ごま油少々をふって香りをつけ、火を止めます。こうすることで風味が一層深まります。