精肉店店主の秘伝キムチチゲ

豚肩肉から脂身の部分だけを切り分け、包丁で非常に細かく刻むか、挽きます。脂身を細かくすることで油がよりよく出て、出汁の風味が深まります。

鍋に挽いた脂身を入れ、中火で十分に炒めて油を出します。脂身がきつね色になり油が十分に出たら、水500mlを注いで先に沸かし、白濁した出汁を作ります。

出汁が沸騰したら、残った肩肉、熟成キムチ、キムチの汁を加えます。ここにクッカンジャン大さじ1、砂糖大さじ0.5、まぐろエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1を加え、中火でじっくり煮込みます。

キムチが熟成不足で酸味が足りない場合は、酢大さじ2を加えて酸味を補います。すべての材料がなじんでスープがとろみがつくまで煮込んで仕上げます。