札幌風スープカレー

韓国かぼちゃは0.5cm厚さの半月切りにし、パプリカは大きめに切ります。ブロッコリーは一口大に分け、かぼちゃは種を取り除いて薄切りにしておきます。

丸鶏から鶏もも肉2本を切り離し、残ったガラと手羽部分はエアフライヤーに入れて香ばしい香りがするまでこんがり焼きます。

鍋に焼いた鶏ガラ、水1.5L、ローリエ、乾燥唐辛子、つぶしたにんにく、こしょうを入れてよく煮込み、濃い出汁を取ります。出汁がしっかり出たら、ざるでこしてスープだけを別に取っておきます。

玉ねぎ3個を非常に細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて茶色くなるまでしっかり炒めます。そこにつぶしたにんにくと塩少々を加えて風味を足します。

炒めた玉ねぎにカレースパイスパウダーを加えて香りを立て、熱湯で溶いておいた固形カレーとビーフストックキューブを加えてカレーベースを完成させます。

準備したカレーベースに鶏の出汁を注ぎ、普段のカレーよりずっと薄い濃度になるよう混ぜながら煮ます。味を見て足りなければ塩で調えます。

フライパンに油を多めに入れ、温度が上がったらかぼちゃ、ブロッコリー、ミニキャベツ、きのこ、パプリカの順にこんがり揚げて油を切ります。

切り離しておいた鶏もも肉とソーセージを炭火グリルにのせます。蓋をして中までしっとりと焼き、皮はパリッと焼いて燻製の香りをつけます。

器に揚げた野菜と焼いた鶏もも肉を盛り付け、煮たスープカレーをたっぷりかけます。刻みわけぎを散らし、チーズをのせてバーナーで炙ったご飯とレモンを添えて仕上げます。