給食の達人の肉なしで美味しいキムチチム

白菜キムチの根元を切り、大きすぎるものは半分に切って鍋に入れます。このとき、キムチの汁も捨てずに一緒に入れてください。

鍋に入れたキムチの上に、まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1、えごま油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ0.5を加えます。

調味料がキムチに馴染むように、手でよく揉み込みます。こうして事前に和えておくと、味が均一に染み込み深い味わいになります。

あらかじめ用意しておいた米のとぎ汁を、キムチが浸るくらいたっぷり注ぎます。米のとぎ汁を使うとスープの味が格段にコクがあり、臭みを取ってくれます。

蓋をして、沸騰するまでは強火で加熱します。スープが沸騰し始めたら中火に落とし、20～30分間しっかり煮てキムチに火を通します。

中火で十分に煮込んだ後、弱火にします。にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、キムチが柔らかくなるまでさらに煮詰めて完成です。