カン・テンジャン（濃厚テンジャンチゲ）

玉ねぎはダイス切りにし、にんにく約10片はみじん切りにしてください。長ねぎの白い部分1本と青唐辛子2本は薄くスライスし、ひらたけは食感が残るように大きめに切ってください。豚バラ肉300gは厚めに切って準備します。

トゥッペギに豚バラ肉を入れ、塩少々で下味をつけ、中火でゆっくり混ぜながら脂が十分に出るまで加熱します。脂が出てきたら、みじん切りにんにくと青唐辛子のスライスを先に入れて軽く炒めます。

玉ねぎのダイス切りと長ねぎのスライスを加え、ごま油を少々回し入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。最後にひらたけを加え、きのこから水分が出るまで加熱します。

料理酒を具材がひたひたになるくらい加え、一度沸騰させます。テンジャンを大さじ1杯加え、よく溶かしながら煮ます。家庭的なテンジャンで、大豆の香りが感じられるまろやかなものを使用すると、具材の風味が生きます。

よく混ぜて煮た後、粉唐辛子大さじ1杯を加え、さらに1分ほど煮ます。汁気がほとんどなく、力強いテンジャンの香りが際立ちます。