豆腐と煮干しの炒め物

豆腐1丁を指2節分ほどの均一な長さに切って準備します。切った豆腐に塩ひとつまみをまんべんなく振り、下味をつけると味が染み込みやすく、豆腐の食感がよりしっかりします。

長ねぎ1本、ししとう10個、赤唐辛子1個をきれいに洗い、適当な大きさに斜め切りにして準備します。野菜をあらかじめ下ごしらえしておくと、炒める工程でタイミングを逃さず調理できます。

煮干し70gは内臓を取り除いて下処理し、電子レンジで1分加熱します。こうすることで煮干しの水分が飛び、独特の臭みを効果的に取り除き、カリッとした食感を引き出せます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、下味をつけた豆腐を並べます。中火で両面がこんがりとカリッとするまでしっかり焼き、別の皿に取り出します。

フライパンに濃口醤油大さじ3、ツナ缶の汁大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ1、きび砂糖大さじ1/2を入れます。タレがぐつぐつと沸騰し、少しとろみがつくまで加熱します。

沸騰したタレに下処理した煮干し、ししとう、赤唐辛子を順に加えます。タレが具材にまんべんなく絡むように、手早く混ぜながら炒めます。

水大さじ3と切った長ねぎ、先に焼いた豆腐をすべて加えます。豆腐が崩れないようにヘラで優しく混ぜながら、タレが具材に完全に絡むまで炒めます。

火を止め、ごま油大さじ1、こしょう少々、いりごまをふりかけて仕上げます。香ばしい風味が引き立ち、ご飯と一緒に食べるのにぴったりな完璧な常備菜のできあがりです。