オリポックムウドン（鴨肉炒めうどん）

うどんを沸騰したお湯で茹で、もちもちとした食感になるまで準備します。水気を切っておきます。こうしてあらかじめ茹でておくと、炒める時にしっかり混ざります。

フライパンに鴨肉150gを入れ、中火で軽く炒めて油が出て色が変わるまで約1分加熱します。スモークダックの香ばしい風味が引き出されます。

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加え、中火で1〜2分炒めて玉ねぎが柔らかくなるまで混ぜます。野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎないようにします。

料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、粉唐辛子小さじ1/2を加え、材料に味が均等に絡むように30秒ほど混ぜながら炒めます。ソースが沸騰してきたらうま味が染み込みます。

準備したうどんと水大さじ3を加え、強火で1〜2分全体をよく混ぜながら炒め、ソースが麺に絡むようにします。麺がしっとりとしてソースに照りが出たら火を止めます。