絶品！鶏一羽煮込み

鶏の炒め煮用の丸鶏1羽を、沸騰したお湯に塩少々を加えて3分以上茹で、不純物を取り除きます。ざるにあげて水で洗い、血合いをきれいに洗い流します。この下処理で臭みが抜け、すっきりとした味わいになります。

下処理した鶏を鍋に入れ、長ねぎ1本と中くらいのじゃがいも3個を切って加えます。水1000ml、まぐろエキス大さじ2、チキンストック大さじ1、味塩小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ3以上、こしょう少々をふり、中火以上で20分間煮ます。材料がすべて柔らかくなるまでぐつぐつ煮て、旨味を引き出します。

別のボウルに酢コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、鶏の茹で汁100ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、わさび少々、えごまの粉大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。とろみがつくまで混ぜ、甘辛いつけダレを完成させます。このソースで鶏とうどんをつけて食べると、味が引き立ちます。

鶏スープにえのきだけ1袋、うどん1人分、わけぎを小口切りにして加え、さらに5分間煮ます。うどんがもちもちになり、スープが染み込むまで中火を保ちます。出来上がったスープを器に盛り、ソースを添えて食べます。