韓国料理の巨匠キム・ミリョンの秘伝ワタリガニ鍋

青唐辛子と長ねぎを大きめに切り、大根はだしが出やすいように厚めに短冊切りにして準備します。

鍋に水を注ぎ、下処理した大根、長ねぎ、青唐辛子をすべて入れます。別途だしを取らずに、野菜から出る味をだしとして活用します。

にんにく（みじん切り）大さじ2をたっぷり入れて、スープの風味を引き立てます。にんにくは魚介の生臭さを消すのに欠かせません。

辛味のある粉唐辛子を大さじ3ほど入れて、ピリッとした色と味を出します。お好みで量を調節してください。

テンジャン（韓国味噌）大さじ1とこしょう少々を加えて深みを出し、野菜の出汁が十分に出るようにぐつぐつ煮ます。

スープがぐつぐつ沸騰し始めたら、下処理したワタリガニを丸ごと入れ、ひと煮立ちさせてワタリガニの味をスープに移します。

ワタリガニがある程度煮えたら、えびを加えて煮込み、魚介のうま味をさらに豊かにします。

最後に牡蠣とミドドクをたっぷり加えて、すっきりとした味わいを最大限に引き出します。牡蠣とミドドクは食感を保つために必ず最後に加えてください。

調理が完了したら、香りのよいセリを飾りとしてのせて仕上げます。セリの香りがワタリガニ鍋の風味を完成させます。