ピョンストラン オナムソン 太刀魚の煮付け

太刀魚はひれと内臓を取り除き、きれいに下処理します。大根とじゃがいもは約1cmの厚さの輪切りにし、玉ねぎは千切り、唐辛子と長ねぎは斜め切りにしておきます。

ボウルに濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）少々を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

浅い鍋の底に大根を敷き、水400mlと作った合わせ調味料大さじ1を加えます。蓋をして中火で約15分、大根が透き通るまで先に茹でて下味をつけます。

大根がある程度柔らかくなったら、切ったじゃがいもを加えてさらに3分ほど煮ます。箸で大根を刺して、すっと通るか確認します。

じゃがいもの上に玉ねぎ半個を敷き、その上に下処理した太刀魚をのせます。残りの合わせ調味料を太刀魚の上にまんべんなくかけ、残りの玉ねぎと長ねぎの半分をのせ、水半カップを加えます。

生臭さが飛ぶように蓋を開けて調理します。スプーンで煮汁を太刀魚の上に絶えずかけながら、味がしっかり染み込むようにします。

最後に斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子と残りの長ねぎを飾りのせます。ひと煮立ちさせて煮汁が少なくなったら完成です。