チョドゥトゥム秘伝ヤンニョム豚肩ロース

冷凍の豚肩ロースは、真空パックのまま冷水に浸けて冷蔵庫で一晩解凍します。解凍後、キッチンペーパーで水分を拭き取り、2.5cmの厚さに切り、両面に深く斜めに切り込みを入れます。

カンジャン（醤油ダレ）を作ります。圧力鍋に水1250ml、濃口醤油500ml、みりん375ml、すりおろし梨300ml、うま味調味料2.5g、砂糖150g、にんにく（丸ごと）125g、梨1個、しょうが（丸ごと）250g、乾燥唐辛子5本、たまり醤油80gをすべて入れます。蓋を開けたまま強火で沸騰するまで加熱します。

タレが沸騰し始めたら圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱し、おもりが上がり始めたら中弱火に落として15分間煮ます。火を止めて30分間蒸らした後、ザルで濾してカンジャンを完成させます。

豚肩ロース1kgに対して、完成したカンジャン200mlとすりおろし梨200mlを混ぜてタレを作ります。豚肩ロースを容器に入れ、昆布を加えた後、タレが肉に十分浸るくらい注ぎます。蓋をして冷蔵庫で48時間漬け込みます。

フライパンにサラダ油を薄く引き、漬け込んだ豚肩ロースをのせて中火で焼きます。途中でタレを塗りながら、両面をこんがりと焼いて完成です。