スンドゥブコチュジャンチゲ

玉ねぎ1個を1.5～2cmの大きさにざく切りにし、じゃがいも1個は1cm角の小さなサイコロ状に切り、かぼちゃ半分は縦4等分してから1.5cmの大きさに切り、きのこ2個は1cmの大きさに切って準備します。豚バラ肉200gは包丁で切れる程度に解凍して細かく切り、血抜きをします。このように事前に切っておくと調理がスムーズです。

鍋に切った豚バラ肉を入れ、中火で焼いて油がじんわり出るまで炒めます。油が十分に出たら弱火にします。豚バラ肉の脂がコチュジャンの風味をより深く引き立てます。

油にコチュジャン大さじ2を加え、弱火でヘラで混ぜながら6～7分かけてゆっくり炒め、青臭さが消えて油がじんわり出てくるまで続けます。コチュジャンが焦げないように注意しながら、じっくり炒めることが大切です。この工程がコチュジャンの油炒め（コチュジャンギルムボックアジュク）となり、チゲの味を左右します。

コチュジャンがよく炒まったら、水3カップを注ぎ、鍋底や壁面に付いたコチュジャンをこそげ落とします。強火にして沸騰させます。水を加える時に鍋を揺すって材料を均一に混ぜます。

沸騰し始めたら、切ったじゃがいも1個、玉ねぎ1個、にんにく（みじん切り）大さじ1、コインスープの素2個を加えて沸騰させます。じゃがいもと玉ねぎを先に入れて長時間煮ることで甘みを引き出し、柔らかくします。約3分間煮て、材料が煮え始めるまで加熱します。

スープを味見し、いわしエキス少々を加えて味を調えます。まだ野菜と豆腐を追加する予定なので、普段の味より濃いめに味付けをします。こうすることで後で薄くなりません。

切ったかぼちゃ半分ときのこ2個を加え、中火で10分間煮て、かぼちゃときのこが柔らかくなるまで加熱します。食感を残すために遅めに加え、煮すぎないようにします。スープの旨味が出てとろみがつきます。

ひと煮立ちしたら、おぼろ豆腐2パックをそっと加え、温まるまで2～3分さらに煮ます。おぼろ豆腐が崩れないように軽く混ぜます。おぼろ豆腐がぷるぷるで熱々になったら火を止めます。