サムミリ 豚バラ肉とあさりの酒蒸し

白菜はきれいに洗って一口大に切り、にんにくは薄切りにし、わけぎは小口切りにして準備します。あさりは砂抜きをして砂を取り除きます。こうして下処理をすると料理がきれいで美味しくなります。

鍋の底に白菜を敷き、その上に薄切りにんにく、あさり、豚バラ肉を順に重ねて入れます。材料がぎっしりと重なることで出汁がよく出るようにします。

清酒を材料の上にまんべんなく注ぎ、蓋をします。アルコールが蒸発しながらあさりの出汁が濃厚に抽出される準備をします。

IHを強火にして6分間蒸します。あさりの殻が開き、豚バラ肉に火が通り、出汁が沸騰するまで保ちます。強火で素早く加熱して新鮮な味を引き出します。

蓋を開けて中火にし、さらに2分煮て出汁を少し煮詰めます。豚バラ肉が弾力よくなり、ソースがなじむまで混ぜます。

火を止め、小口切りにしたわけぎ、クラッシュドペッパー、こしょうを全体にふりかけて仕上げます。香辛料が冷めた料理にさわやかな風味を加えます。