焼肉店風チャドルテンチゲ

牛バラ薄切り肉をひとつかみ鍋に入れ、中火で炒めて脂を出します。こうして肉の脂から始めることで風味が生きます。脂が十分に出るまで2～3分炒めてください。

出た肉の脂に、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1を加えて炒め、香りを立てて最初の秘訣で風味を高めます。テンジャンが肉の脂に溶け込み、濃厚なスープが始まります。炒める香りが立ったら次の材料を準備します。

しいたけと韓国かぼちゃを切って加え、材料の香りと味を引き締めます。店主の鉄則通り、しいたけは必ず入れて深い味わいを加えます。材料が油で軽く炒められるとスープがまろやかになります。

紙コップ2杯分の水、粉唐辛子大さじ1、玉ねぎ1個を切って加え、煮ます。沸騰し始めるとスープが抽出され始めます。3～5分間煮て玉ねぎが柔らかくなるまで続けます。

2つ目の秘訣としてツナエキス大さじ1を加えて味を調えます。ツナエキスが入ると手が止まらない旨味が出ます。スープが煮えている間によく混ぜて均一にします。

さいの目に切った豆腐半丁、長ねぎ1本、青唐辛子2個を加えて煮ます。野菜が火を通り、辛さと歯ごたえが加わります。2分間さらに煮て材料をなじませます。

3つ目の秘訣、きな粉大さじ1/2を加えて極上の香ばしさとチゲのとろみを完成させます。きな粉がスープに溶け込み、食感が向上します。火を止める直前に加え、香ばしさが長く続くようにします。