豚肉の生姜焼き（ショウガヤキ）

豚肉ロースを0.5cmの厚さに薄く切り、斜めに4本程度切り込みを入れて縮れさせます。こうすると形がきれいになり、筋が切れて食感が良くなります。

生姜の皮をスプーンでむき、おろし金で3分の2ほどおろします。皮をむくと香りがより強くなります。

玉ねぎ1個を薄くスライスし、キャベツを千切りにして準備します。キャベツは盛り付け用に使います。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で玉ねぎを軽く炒めて透明になるまでコーティングします。完全に火を通さず、さっとだけ炒めます。

玉ねぎの上に豚肉をのせ、片面が焼けたら裏返し、弱火にして料理酒、みりん、濃口醤油各大さじ2、砂糖25g、水小さじ1、おろした生姜3分の2を加えて混ぜながら3分間煮て、アルコールを飛ばします。ソースが沸騰し始めたら火を弱めてじっくり煮詰めます。

アルコールがほぼ飛び、ソースがぐつぐつしてきたら、片栗粉をほんの少々振り入れて軽く混ぜ、とろみをつけます。入れすぎないようにするとやわらかく仕上がります。