エゴマ油のエゴマの葉焼き

エゴマの葉のヘタの部分をハサミや包丁で軽く切り落とします。ヘタを残すと食感が硬くなることがあるので、取り除くのが良いです。

栗となつめをできるだけ細く千切りにします。細く切ることで、完成した料理が上品に見え、エゴマの葉とよく調和します。

なつめのねっとりした内側の部分に砂糖をまぶします。こうすることで、なつめ同士がくっつくのを防ぎ、きれいに処理できます。

ボウルに醤油大さじ2、エゴマ油大さじ2、粉唐辛子大さじ0.5、米あめ大さじ1、水大さじ1、いりごまを入れてよく混ぜ、タレを作ります。

作ったタレに千切りにした栗となつめを入れ、全体に混ぜ合わせます。栗となつめの甘みがタレに染み込み、風味が良くなります。

エゴマの葉を3枚重ねて、その上にタレを全体に塗ります。白菜キムチのヤンニョムを塗るように、丁寧に広げて塗ります。

熱したフライパンにタレを塗ったエゴマの葉をのせ、ジュージューと音がするまで中火で焼きます。エゴマの葉がしんなりしてきたら裏返し、反対側も軽く焼きます。

焼き上がったエゴマの葉焼きを皿に盛り、いりごまをふって仕上げます。ご飯の上にのせて食べると、エゴマ油の香ばしさが口いっぱいに広がります。