カリッとコリコリ！鶏セセリの唐揚げ わさびマヨソース

ボウルに鶏セセリと小麦粉を入れ、手でよく揉み込んで不純物を除き、冷水で洗い流して水気を切ります。

下処理した鶏セセリに料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、味塩小さじ0.3を加えてよく揉み込み、下味をつけます。

新しいボウルに天ぷら粉360g、水180ml、片栗粉大さじ3を入れ、細かく刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を混ぜて衣を作ります。

下味をつけた鶏セセリを衣液に入れ、衣が均一に絡むようによく混ぜます。

予熱したサラダ油に衣をつけた鶏セセリを1つずつ入れ、きつね色になるまで1度揚げします。

油の温度をさらに上げ、揚がった鶏肉を再び入れて素早くもう一度揚げます。こうすることで水分が飛び、よりカリッと仕上がります。

マヨネーズ大さじ5、練乳大さじ2、レモン汁大さじ2、わさび大さじ1、パセリ粉大さじ1を混ぜてわさびマヨソースを完成させ、唐揚げに添えます。