おばあちゃんの冷麺用大根キムチ

大根を冷麺用に薄く平たく切り、ボウルに入れて準備します。こう切ることで冷麺と一緒に食べたときの食感が良くなります。

切った大根に炒った天日塩大さじ1と甜菜糖（ニューシュガー）小さじ0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。塩と甜菜糖が大根にしっかりなじむよう、十分に混ぜ合わせます。

にんにく（みじん切り）大さじ1としょうがパウダー小さじ0.3を加え、大根の臭みを消して風味を加えます。しょうがパウダーは大根の辛みを和らげる役割をします。

いりごま大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加えます。このとき、大根から出た水分（ムシムル）を捨てずに一緒に混ぜることで、味が大根になじみやすくなります。

粉唐辛子の赤い色が大根に均一に付くように、手でしっかりともみ込みます。味が大根全体にしっかりとなじんだら完成です。