ソン・シギョンのベーコンポテト炒め

じゃがいも2個をきれいに洗って皮をむき、包丁やスライサーで薄く千切りにします。じゃがいもが動かないように、片面を少し切って底を安定させると安全に切れます。

千切りにしたじゃがいもを大きめのボウルに入れ、冷水でよく洗ってでんぷんを取り除きます。でんぷんをしっかり取り除くことで、炒めたときにじゃがいも同士がくっつかず、カリッと仕上がります。

洗ったじゃがいもの水気をざるで切り、キッチンペーパーを使って残った水分を完全に取り除きます。ボウルにキッチンペーパーとじゃがいもを一緒に入れて振ると、水分が効果的に吸収されます。

水気を取ったじゃがいもに塩、こしょう、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。にんにく（みじん切り）はじゃがいも特有の青臭さを抑える役割をします。

火をつけていないフライパンの底にベーコンを広げて敷き、その上にオリーブオイルとサラダ油を混ぜてたっぷりと回しかけます。ベーコンから油が十分に出るように、底に先に敷くのがポイントです。

ベーコンの上に味付けしたじゃがいもの千切りをのせ、フライパン全体に薄く広げます。端の部分に油を少し追加し、中火で底面がカリッとするまで十分に焼きます。

底面がきつね色でカリッと揚がったら、ヘラを使って裏返します。このとき、ベーコンをはさみで食べやすい大きさに切り、じゃがいもと混ぜながらさらに炒めます。

じゃがいもが全体的にカリッと焼けたら、粉チーズを全体にふりかけ、うま味と塩味を加えます。チーズがよく混ざるように軽くもう一度炒めて仕上げます。