エゴマの葉そうめん

エゴマの葉を半分に切り、適当な太さに細切りにします。こう切るとたれがよく絡み、食べやすくなります。

ボウルにたれの材料を入れて混ぜます。濃口醤油1個分、水1個分、酢1/2個分、オリゴ糖1個分を混ぜ合わせます。このたれがそうめんのさっぱりとした味を引き立てます。

沸騰したお湯でそうめん1人分をコシが出るまで茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、弾力が出るように冷やします。冷水で洗うと麺がくっつかず、コシのある食感が保たれます。

器の底に切ったエゴマの葉を敷きます。エゴマの葉が多いほど香ばしく風味が強くなります。

洗ったそうめんをエゴマの葉の上にのせ、準備したたれをかけます。たれが全体に行き渡るように軽く混ぜます。

えごま油を回しかけて香ばしさを加え、いりごまを振って仕上げます。いりごまが香ばしさを強調し、完成度を高めます。