アサクイコチュのテンジャン和え

新鮮なアサクイコチュをきれいに洗って水気を切り、細切りにします。シャキシャキ感を保つため、あまり薄く切らずに0.5cmの厚さに切り、ボウルに入れておきます。旬のコチュなので食感が生きています。

玉ねぎ1個を半月形に薄切りにし、コチュと一緒にボウルに入れます。玉ねぎの甘みがコチュの辛さを和らげます。長時間置かずに、すぐに和える準備をします。

にんにく3片を薄切りにして加えます。にんにくは小さすぎないものを使うと香りが強く出て、たれの味を引き立てます。コチュと玉ねぎの上にのせます。

テンジャンを大さじ2入れ、その上にマクチャン（韓国味噌の一種）を少々混ぜて塗ります。テンジャンがコチュによく絡むようにボウルを揺すりながら和え、たれが全体に行き渡るようにします。こうすると味がよく染み込みます。

煮干しの魚醤大さじ1を加えてよく混ぜます。魚醤とコチュの組み合わせが絶妙で、風味が倍増します。大さじ1杯だけで深い味わいが出ます。

麦エキス大さじ2を注いで混ぜます。本来は梅エキスが良いですが、麦エキスもさわやかさを加えます。たれがしっとりするまで混ぜます。

粉唐辛子をたっぷり大さじ2加えて和え、辛味をつけます。粉唐辛子がたれを包み込み、とろみがついたら完璧です。入れすぎないように味を見ながら調整してください。

ごま油大さじ1を最後に振りかけ、軽く混ぜます。ごま油は最後に入れることで香りが飛ばず、香ばしさが長持ちします。シェイクするように混ぜて仕上げます。