慶尚道式ケンシギ粥スタイル サムギョプサルキムチクッパプ

土鍋に豚バラ薄切り肉150gと細かく切ったキムチ大さじ3を入れ、中火で一緒に炒めます。豚バラから油が十分に出て、キムチが透き通るまで炒めると深い味わいが出ます。

キムチがよく炒まったら、粉唐辛子大さじ1を加え、青臭さが飛ぶように軽くさらに炒めます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、唐辛子油を引き出す工程です。

水2カップを注ぎ、いわしエキス大さじ1とチキンストック小さじ1/4を加えて味を調えます。こうして出汁を取ると、うま味が爆発するスープベースが完成します。

スープがぐつぐつと沸騰してきたら、大豆もやしひとつかみを加え、約1分間さらに煮てさっぱりとした味わいを加えます。大豆もやしのシャキシャキした食感を残すため、長く煮すぎないようにします。

ご飯1膳を入れ、小口切りにした長ねぎひとつかみと青唐辛子1本を加えます。土鍋が吹きこぼれることがあるので、ご飯は一度に全部入れず、量を見ながら調節するのが良いです。

ご飯粒がスープを吸って柔らかくほぐれるまで、軽くさらに煮て仕上げます。慶尚道式のケンシギ粥のようにとろりとした感じになれば完成です。