シェフの残り七面鳥を使ったヘルシースープ

ケールは葉と茎を両方とも細かく刻み、にんじんは皮をむいて細切りにします。にんにく3片は薄切りにします。

フライパンに豚の脂（ラード）を入れて溶かし、刻んだケール、にんじん、にんにくを加えて炒めます。調理中に塩を振り、野菜に味をなじませます。

野菜がある程度火が通ったら、トマトペーストとマスタードを加えてよく混ぜます。白ワインを注いでアルコールを飛ばしながらソースを煮詰めます。

残ったスモークターキーを加え、水を少々注いで蓋をします。ケールが柔らかくなり、肉から出汁が出るまで蒸し煮にします。

ゆで卵は食べやすい大きさに刻み、タイムとパセリは葉だけを摘んで水で洗い、ペーパータオルで水分を完全に拭き取ります。

フライパンに準備したハーブを加え、日本酒、みりん、ヨンドゥ、シェリービネガー、醤油、塩、白こしょうを順に加えて最終的な味を調えます。

器にスープをたっぷり盛り、刻んだゆで卵をトッピングします。最後に黒こしょうとオリーブオイルを振って完成です。