無捏ねオリーブチャバタ

イースト2.5gにぬるま湯225gを注いで溶かしてください。オリーブオイル15g、強力粉300g、塩4.5gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。蓋をして20分休ませてください。

20分休ませた後、30分発酵させた生地にオリーブ70gを加え、端を持って内側に4方向から折りたたんでください。こうすることで生地に空気が均等に行き渡り、食感が良くなります。30分休ませます。

30分休ませた後、再び端を持って内側に4方向から折りたたんでください。生地が滑らかにまとまるまで軽く折ります。さらに30分発酵させます。

最後に30分休ませた後、3回目の4方向折りたたみを行います。この工程を合計3回繰り返して生地をまとめると、グルテンが形成されチャバタ特有の穴ができます。

打ち粉をたっぷり振った後、生地を慎重に密閉容器から取り出してください。生地を押さえずに軽く形を整えます。天板にのせます。

天板にのせた生地を20～30分間最終発酵させて膨らませてください。オーブンを200度に予熱します。発酵が完了したら、外カリ中モチの完成です。

予熱したオーブンを180度に下げて20分間焼きます。パンの表面がきつね色になるまで焼き、取り出して冷ましてください。内部はしっとりと保たれます。