豆腐マヨネーズフルーツサラダ

豆腐2/3丁を沸騰したお湯に入れ、前後を一度茹でて豆の臭みを取ります。ざるに上げて水気を切り、冷ましてください。こうして茹でると臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。

じゃがいも1個を1.2cmの厚さに輪切りにし、同じ厚さでさらに切って小さなさいの目にします。豆腐の水気が切れたら、蒸し器に豆腐をのせ、その上にじゃがいもをのせて蓋をし、8分間蒸して柔らかくなるまで加熱します。冷ましてください。

きゅうり1/2本のヘタを取り、半分に割って1.2cm×2cmの大きさに角切りにし、ボウルに入れます。りんご1/2個をきれいに洗って半分に割り、芯を取り除いて長く3等分し、角切りにします。にんじん1/4本を1cmの厚さに輪切りにし、1×1cmの正方形に切って加えます。

ボウルにドライクランベリー一握りとアーモンド一握り、冷ましたじゃがいもを加えます。こうして果物とナッツを加えることで、さっぱりとした香ばしい味わいをプラスします。

冷ました豆腐を適当な大きさに割り、水気をしっかり絞ってレコルトチョッパーに入れます。エクストラバージンオリーブオイル1カップ、酢大さじ2、アルロース大さじ1、塩小さじ1/3を加え、滑らかなソースの濃さになるよう細かく挽いて豆腐マヨネーズを作ります。水気を絞るとソースが薄くなりません。

サラダの材料に豆腐マヨネーズ大さじ3、塩ひとつまみ、レモン汁大さじ2、こしょう少々を加え、よく混ぜ合わせて完成です。時間が経ってもべたつかない食感が良いです。