サンチュケンネムル（サンチュの和え物）

サンチュをきれいに洗って水気を切り、包丁を使わずに手で一口大にちぎって大きめのボウルに入れます。

準備したサンチュに粉唐辛子たっぷり大さじ1、クッカンジャン大さじ1、うま味調味料少々、ごまをたっぷり加えます。魚醤や濃口醤油ではなくクッカンジャンを使うことで、すっきりとした味わいが引き立ちます。

調味料が全体に絡むように、赤ちゃんを扱うように優しく和えます。強く揉むとサンチュから青臭さが出て、すぐにしんなりして食感が悪くなります。

最後にごま油を適量回しかけて香ばしさを加えて仕上げます。お好みで、指一本分の長さに切った青ねぎを加えても良いです。