ウルクン マンドゥク（辛い餃子スープ）

長ねぎの白い部分を細かく切って準備します。フライパンにサラダ油大さじ2を多めにひき、長ねぎを入れて中火で炒めてネギ油を作ります。長ねぎが香りを出しながら炒められれば良いです。

にんにく（みじん切り）大さじ0.5と粉唐辛子大さじ1を加えて一緒に炒め、唐辛子油を完成させます。油に粉唐辛子がなじんで辛そうな色になるまで、30秒ほど混ぜながら炒めます。この油がスープの核となる風味を出します。

水を紙コップ3カップ注ぎ入れ、乾燥イワシ大さじ1、昆布大さじ1、チキンストック小さじ0.5を加えてよく混ぜます。強火にしてぐつぐつと沸騰し始めるまで待ちます。スープが澄んで濃厚になります。

水が沸騰し始めたら、準備した冷凍餃子20個をすべて入れ、中火で加熱します。餃子がある程度解凍されて柔らかくなったら、2〜3個を切って中身をすべて取り出します。餃子の肉や具材がスープに溶け出して、さらに濃厚で美味しくなります。

玉ねぎ1個を切って加え、そのまま煮続けます。餃子が完全に熱くなったら火を弱めます。玉ねぎが少し透明になるまで約2分さらに煮ます。

卵1個を溶いてゆっくりと回し入れ、混ぜながらふわふわになるまで加熱します。卵が均等に広がって固まったら火を止めます。柔らかい食感が加わります。

青い部分の長ねぎを小口切りにしてのせ、こしょう少々を振って仕上げます。香りがほのかに立ったら完成です。熱いうちに食べると良いです。