しっとりさつま揚げ炒め

釜山さつま揚げ3枚を流水でよく洗い、水気を切ります。茹でず、半分に切らずに、幅2cm、厚さは薄く切って、血合いや不純物を取り除き、臭みを消してしっとり感を保ちます。こうして準備すると、タレがよく絡み、香ばしい風味が引き立ちます。

玉ねぎ0.5個を千切りにし、にんじんは薄く千切りにし、長ねぎと唐辛子1本を斜め切りにして準備します。野菜をさつま揚げと同じくらいの大きさに切って、食感を均一にします。野菜がさつま揚げの乾燥を防ぎ、しっとり感を加えます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、切ったさつま揚げと野菜を入れます。濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ3、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう少々を加え、木べらで2～3分間素早く炒めて香ばしさを付けます。さつま揚げの表面にコチュジャンの油が絡んで艶が出るまで混ぜ、ソースがとろりとしたら火を止めます。

炒め物ができたら火を止め、いりごま少々をふりかけて仕上げます。いりごまが香りを加え、風味を高めます。熱いうちに食べると、香ばしさが最大に引き立ちます。