エゴマ油の冷製そば

そば二つかみ（100g）を沸騰したお湯に入れ、5分ほど茹でます。麺が茹で上がる間に次の工程に進みます。こうすると麺がコシのある仕上がりになります。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、醸造醤油大さじ3、エゴマ油大さじ3を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けてソースが均一に混ざればOKです。醸造醤油を使うと旨味がさらに引き立ちます。

茹で上がった麺をざるにあげ、冷水で何度も洗ってぬめりを取り、水気をしっかり切ります。水気がないとソースがよく絡みます。麺の食感を活かすようにします。

洗った麺にソースを全部入れず、エゴマ油とよく絡むように3〜4回混ぜながら軽く和えます。空気に触れさせることで香ばしい香りがより強く立ちます。味を見て必要ならソースを追加します。

和えた冷製そばを器に盛り、箸でくるくる巻き上げて盛り付けます。上にきざみのりと刻みわけぎを少々散らし、残りのエゴマ油を周りに軽く回しかけます。ソースの香りが立ち上がって完成です。