外はカリッと中はしっとり、くるくる巻いたなすのフライ

ボウルに豚ひき肉200gとみじん切りにした長ねぎ、濃口醤油大さじ1、でんぷん大さじ1、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜて肉だねを準備します。

きれいに洗ったなすはスライサーを使って均一な厚さに薄く長くスライスします。こうすることで肉を巻いたときに形がきれいに決まります。

スライスしたなすの上に準備した肉だねを大さじ1程度のせて均等に広げ、端から隙間なくくるくる巻きます。

別のボウルに天ぷら粉と冷水を適量入れて、ダマがなくなるまでよく混ぜて衣を作ります。

くるくる巻いたなすを衣に入れ、前後によく衣を絡めます。

サラダ油をたっぷりひいたフライパンになすを並べ、中火で両面がこんがりカリッとするまで焼いて完成です。