ユーシャンなす

なす4本を大きめの斜め切りにし、ビニール袋に入れて塩少々をふり、袋を振ってよく混ぜます。さらに片栗粉大さじ4を加えて再び振り、軽く押さえながらなすにまんべんなく片栗粉をまぶしてください。こうすると揚げたときのカリッとした食感が際立ちます。

フライパンに油を多めに入れて十分に熱したら、片栗粉をまぶしたなすをすべて入れてきつね色になるまで揚げます。カリッとしたらすぐに取り出して油を切ってください。油の温度が高いと、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。

小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3、ケチャップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、青唐辛子2本を薄切りにして入れ、片栗粉大さじ0.5を加えてよく混ぜます。電子レンジで1分ずつ加熱しながら混ぜ、グツグツ沸騰してとろみがつくまで加熱してください。

器に揚げたなすを盛り、とろみのついたソースを上からかけてよく和えます。すぐに食べると熱々でカリッとした食感が最高です。