タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏肉は一口大に切り、キッチンペーパーで血の水気を拭き取って臭みを取ります。じゃがいもは皮をむいて3cmの大きめの角切りに、にんじんは半月形で1cmの厚さに、玉ねぎは4等分に切り、長ねぎは根ごと4cmの長さに切って準備します。このように大きめに切ると素材の食感が生きてきます。

ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1.5、濃口醤油大さじ4、はちみつ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料を均一に混ぜて深い味わいのベースを作ります。

鍋に油を少々ひき、切った鶏肉を入れて中火で5分間炒め、表面が白く火が通ったら合わせ調味料を加えて2分間さらに炒めます。鶏肉に調味料が均一に絡むまで混ぜながら炒めると味が染み込みます。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて3分間一緒に炒め、水300mlを注いで強火にして沸騰させます。最初は強火で沸かして鍋の香りを加え、素材から血の水気を出します。

沸騰し始めたら中火に落として20分間煮込み、じゃがいもと鶏肉が柔らかくなったら長ねぎを加えてさらに5分煮ます。スープにとろみがつき、油が浮いてきたら火を止めると深い味わいが完成します。