辛旨なトンチョンしゃぶしゃぶ

鍋に水5カップを注ぎ、煮干しコイン出汁2個を入れて中火で沸かします。出汁が沸騰し始めるまで約5分待ち、その間に材料の下ごしらえをします。こうして出汁ベースを作るとスープに深みが出ます。

玉ねぎ0.5個を薄くスライスし、じゃがいも1個を食べやすい大きさに切って準備します。ひらたけの根元を除いて手で裂き、セリも食べやすい長さに切っておきます。じゃがいもは薄く切りすぎないことで、煮込むうちにスープに味が出るのがポイントです。

ボウルに低糖コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ1、水大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。コチュジャンが溶けてとろみがつくまで混ぜてください。この合わせ調味料がスープの辛さを決めます。

沸騰した出汁にじゃがいも、玉ねぎ、ひらたけを先に入れ、作った合わせ調味料を溶き入れます。中火で5分ほど混ぜながら煮て、野菜が柔らかくなるまで加熱します。合わせ調味料が染み込み、スープが赤くてとろみが出ます。

さらに辛さが欲しい場合は、青唐辛子を薄くスライスして少々加え、1分ほど追加で煮ます。唐辛子の辛味がスープに移り、辛さが増します。省略しても基本の味は十分です。

野菜が柔らかくなったら、セリとしゃぶしゃぶ用牛肉を加え、30秒から1分ほどさっと火を通します。牛肉の色が変わり、セリがシャキッとしたら火を止めます。最後に入れることで食感が生きています。