コンナムルク（大豆もやしスープ）

縮れ大豆もやし350gをさっと一度だけ洗い、水気を切ります。根の部分は二日酔い解消成分が豊富なので取らずにそのまま使い、水に長時間浸けるとビタミンCが溶け出します。

大根280g（1/3本）を繊維に沿って縦に切り、大豆もやしの太さと同程度の0.5cm厚さの細切りにします。繊維に沿って切ると、煮ても崩れにくく食感が残ります。

炒り煮干し20gひとつかみ、にんにく5片を薄切りにし、青唐辛子2本の両端を切って、だしパックに入れます。すりおろしにんにくではなく、薄切りにんにくを使うとスープが濁らず、すっきりとさっぱりします。

長ねぎ30g（半分）を大豆もやしの太さくらいに薄く細切りにし、赤唐辛子1本を半分に切って種を取り除き、長ねぎの長さに斜め切りにして飾り用に準備します。

鍋に水をたっぷり入れ、強火で沸かします。沸騰したお湯2Lを電気ポットで準備し、大豆もやしを入れてひと煮立ちしたら、沸騰したお湯を加えて蓋を開けたまま中火で5分煮ます。大豆もやしのリポキシゲナーゼ酵素が85度で臭みを出すので、沸騰したお湯で温度を保つと臭みが消えます。

5分後、大豆もやしを取り出し、大豆もやしの出汁にだしパックと切った大根を入れて、中火でさらに10分煮ます。大豆もやしが煮えすぎると栄養素が壊れるので、先に取り出しておきます。

だしパックを取り出し、切った長ねぎと赤唐辛子を加えた後、ツナ缶の汁大さじ2を加えて味を見て、塩少々で味を調えます。煮干し醤油の代わりにツナ缶の汁を使うと、臭みが抑えられた旨味が出て、白こしょう少々を加えるとよりピリッとしてさっぱりします。

出来上がったスープを取り出しておいた大豆もやしに注いで完成です。