ビッグママ・イヘジョンの新羅ホテル風熟成キムチ炒め

熟成キムチは、ヤンニョムをきれいに洗い流し、水気を適度に絞って準備します。洗った熟成キムチは食べやすい大きさに切り、調理用ボウルに入れます。

ボウルに入れた熟成キムチに、にんにく（みじん切り）大さじ1、細かく切った長ねぎの白い部分、粉唐辛子小さじ0.5、えごま油大さじ1、梅シロップ大さじ1、こしょう少々を加えます。味がよく馴染むように手で軽く揉み込み、下味をつけます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、熱くなったら下味をつけた熟成キムチを入れます。シャキシャキした食感を保つため、あまり長く炒めないのがポイントです。

強火で約5分ほど手早く炒めます。味見をして薄い場合は、塩を入れると苦味が出ることがあるので、醤油大さじ1を加えてうま味と味を調えます。

最後にえごま油をもう一度回しかけて香ばしい香りをつけ、器に盛っていりごまをふって完成です。強火で素早く炒めることで水分が出にくく、食感が生きています。