破れない基本のキンパ

20分間浸水した米3カップに水3カップを注ぎ、塩大さじ1を加えてご飯を炊きます。塩を加えて炊くと、米粒が崩れにくく、食感がもっちりと仕上がります。

ご飯が炊き上がったら、熱いうちに味塩、ごま油、いりごまを加えてよく混ぜ、味付けをします。熱いうちに味付けをすると、ご飯の内部まで均等に味が染み込み、美味しくなります。

味付けしたご飯は、あおって冷まし、温かいくらいにします。ご飯が熱すぎると、のりに乗せたときにのりが縮んだり破れたりすることがあります。

卵7個を溶きほぐし、塩で味付けをします。弱火で予熱したフライパンに油を薄く塗り、蓋をして70%ほど加熱します。裏返して残りを加熱し、たくあんの長さに合わせて切ります。

きゅうりは種の部分をくり抜き、長く切った後、塩大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加えて和え、20分間漬けます。漬けたきゅうりはざるに上げて水分を十分に切ります。

千切りにしたにんじんを塩大さじ1、水あめ大さじ2で20分間漬けた後、水で洗って水気をしっかり絞ります。フライパンに油を少々ひき、1分間手早く炒めると、食感がもちもちになります。

千切りにしたさつま揚げを、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ2、水大さじ2と一緒にフライパンで炒めます。水を加えて炒めることで、さつま揚げが固くなりすぎず、柔らかくもちもちした食感が保たれます。

キンパ用ハムをたくあんの大きさに切り、油をひかないフライパンで中弱火で炒めます。表面の水分を飛ばすことで、キンパが早く傷まず、味がすっきりします。

市販のたくあんとごぼうは、強い調味料の香りを取るために水で軽く洗い、水気をしっかり絞って準備します。

のりのつるつるした面を外側にして縦に置き、ご飯を薄く広げます。準備した具材を色が重ならないようにのせ、下部から具材を包み込むようにしっかり巻きます。

のりの端に水を少々つけて固定し、ごま油を塗ったら、食べやすい大きさに切って完成です。しっかり巻いたキンパは、包丁に油を塗らなくてもきれいに切れます。