本格フェットチーネ・アルフレード

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、塩を加えて味を調えたら、フェットチーネを入れて茹でます。

バターを大きめの2つに分け、一つはフライパンに入れて弱火で溶かし、もう一つは別のボウルに入れておきます。

バターを入れたボウルにパルミジャーノ・レッジャーノチーズの粉をたっぷり加え、沸騰している茹で汁をお玉1杯注ぎます。

泡立て器を使って、チーズとバター、茹で汁がよく混ざるようにかき混ぜます。この時、ボウルを麺が茹でている鍋の上に置いて湯煎すると、バターがなめらかに溶けてクリームのような質感になります。

ソースにこしょうをお好みで加え、チーズの粉を追加しながら、とろりとなめらかな濃度になるまで混ぜ続けます。

麺が適度に茹で上がったら引き上げ、バターが溶けているフライパンに入れて軽く炒め、麺全体にバターの香りをつけます。

バターで炒めた麺を大きなサーブ用のボウルに移し、あらかじめ作っておいたチーズクリームソースをたっぷりかけ、麺とソースがよく絡むように全体を混ぜ合わせます。

最後にパルミジャーノ・レッジャーノチーズの粉とこしょうをもう一度振りかけて完成です。