キャベツピクルス

キャベツ1/4株を食べやすい大きさに切り、水に浸してきれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。こうしてアクや不純物を取り除くと、ピクルスの味がすっきりします。

きゅうり味唐辛子3本をぶつ切りにして準備します。大きくて太い唐辛子を使うと、シャキシャキした食感が増します。

鍋に粗塩大さじ3、砂糖250ml、ピクルススパイス大さじ1、ローリエ3枚、水700mlを入れ、強火で混ぜながら沸騰したら火を止め、酢250mlを加えます。沸騰直後に酢を加えることで、栄養素の破壊を防ぎ、爽やかさを保ちます。

下処理したキャベツときゅうり味唐辛子を大きめのボウルに入れ、沸騰した熱いピクルス液を注いで、素早くよく混ぜます。熱いうちに混ぜることでキャベツから水分が出て、液量が十分になります。

完全に冷ましたら容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で1週間以上新鮮に楽しめます。